米发糕是一道非常受欢迎的传统中式糕点，以糯米粉为主要原料，以发酵方式制作而成，口感松软且富有弹性。以下是一个简单的米发糕的做法和配方：
* 头甜酒酿（俗称酒曲）20克（如果没酒曲可用2-3克酵母）
* 无水糯米粉（江米粉或粘米粉）300克
* 糯米粉（粘米粉）100克
* 糖 60克（可以自行调整甜度）
* 水 280毫升
* 泡打粉 3-4克（如果没有可以用酵母代替，但无需单独添加水）
**烹饪步骤**：
1. **发酵处理**：酒曲需要先用少许水（30-50毫升左右）搅散发酵备用。也可免去此步直接使用购买了酵母菌粉。
2. **和面**：在无水糯米粉和糯米粉（共400克，先加360克）的混合粉中先加入180毫升温水，揉成光滑糯米面团。水和面时先少量多次地加，防止面团太湿。这里需要注意的是，糯米粉遇水即粘，所以需要多揉。如果面团过粘，可继续加入少量粉揉合直至不黏手。后5分钟的发酵时候可以将后续泡打粉加入。
3. **加入发酵物**：将发酵好的酒酿/酵母以及泡打粉加入之前揉好的糯米面团里, 再次大力揉起劲，加入剩余的糖继续揉合至光滑面团。放在大碗中继续发酵或者静置30分钟到1小时或以上，直到体积膨大一倍。（具体发酵时间视温度而定，如夏季较热时, 40分钟左右即可发酵好, 冬天则可能需要1个小时左右。若有保温功能的容器或加热空气可以在旁帮助快速发酵也可以更快。）
4. **准备容器**：容器底部和如模具内壁需要涂少许油，方便脱模。如果不喜欢用模具也可直接用碗代。(选用长方形的蒸糕盒更好控制发酵后切割成型。) 如有需要可洒少量糯米粉在生胚上防粘。模具沾油的操作也为了能够更好地与米糕分离避免粘粘。
5. **制型和醒发**：面胚因为没加非常明显的膨松剂因此蹦入模具后形体较为规则而小一些，塞满模具气孔即可，且需再次醒面30分钟使面团再次松软膨胀呈现略微溢出状态（此时表面看起来略形成较多裂痕）。稍后发酵他都会追平裂痕。
6. **蒸制固型**：把装有生胚的模具放入锅中（锅内的水一定要未过包子大约1/4处），大火蒸约30-35分钟或见到顶部颜色完全熟了即可关火并迅速打开盖子开吃避免热气回缩导致塌陷。（如果是比较深的模具则需要在中途取出加一次水以防烤焦。）待自然冷却后即可脱模享用。最后可以在蒸好后盖一层如褐色烤豆腐皮的东西以避免其表面变干燥发裂。（有些地方可能叫它为铝箔纸）。
这就是米发糕的基本的制作流程和配方的简单介绍。希望您在家也能轻松地做出松软美味的米发糕！
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